Cum se formează boabele Aszú?
Boabele Aszú se formează atunci când strugurii maturi și sănătoși sunt atacați de mucegaiul nobil numit Botrytis Cinerea, o ciupercă necrotrofă care afectează multe specii de plante, dar cele mai notabile gazde sunt strugurii de vin. În viticultură, este cunoscut în mod obișnuit ca „putregaiul ciorchinelui de botrytis”.
În timpul maturării, prin coaja subțiată, ciuperca pătrunde în interiorul strugurelui care începe să se deshidrateze și să se concentreze, împletindu-se cu acesta și păstrând conținutul natural de zahăr și aciditate al strugurelui.
Cum se culeg strugurii Aszú?
Boabele de struguri frumos deshidratate și în proces de "aszucare" sunt selectate manual, pe rând, de către femeile pricepute din Tokaj, în perioada octombrie-noiembrie, în funcție de condițiile meteorologice ale anului respectiv. Boabele selectate sunt adunate într-un recipient și apoi transportate la cramă, în ladă. Această muncă necesită o expertiză, răbdare și precizie care nu pot fi înlocuite cu nimic.
Cum arată o boabă bună de strugure Aszú?
O boabă Aszú, care a fost pătrunsă de Botrytis și are un conținut concentrat, este asemănătoare cu o stafidă. Mici bobițe de culoare maro ciocolatiu, uneori cu nuanțe argintii, au o suprafață mată și uscată, acoperită cu Botrytis Cinerea. Atunci când atingem o ladă de boabe de struguri Aszú de primă calitate cu palma, este ca și cum am mângâia o catifea uscată.
RECOMANDĂRI VINURI
